A feu doux : A la 12 #2 Filet de turbot poêlé au beurre demi-sel Épinards juste tombés & déglaçage aux herbes

Publié le Lundi 3 Mai 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Thomas François
Restaurant A la 12
6 Place de la République
57590 Delme

La recette : Ingrédients Pour le déglaçage : Feuilles d'ail des ours environ 20 feuilles de différentes tailles /40g de beurre coupé en cubes / De l'eau Préparer l'ail des ours. Sélectionner les plus grandes feuilles et ciseler. Conserver les jeunes pousses pour le dressage. Cuire le poisson. Poêler les filets dans un beurre noisette en arrosant régulièrement. Débarrasser sur une plaque pour le faire reposer quelques instants. Déglacer avec un peu d’eau. Monter le déglaçage en ajoutant le beurre coupé en cubes. Ajouter l’ail des ours ciselé au dernier moment. Cuire les épinards : Tomber les épinards aller-retour. Assaisonnez . Dressez Les conseils du chef - Mettre l'ail des ours au dernier moment afin de bénéficier des effluves d'ail - Ajouter une brunoise de suprêmes de citron jaune sur le poisson.

 

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