A feu doux : Anico #01 Amuse bouche de boeuf wagyu

Chef : Nicolas Girardot
Restaurant : Anico

La recette :
Couper les pommes de terre en lamelles. pas trop épaisses, réaliser un montage en intégrant du beurre, cuire au four à 180°.
Tailler des rectangles une fois refroidi puis plonger dans la friteuse.
Réaliser un tartare de boeuf (ici du wagyu) avec son assaisonnement préféré, garnir le pressé de pommes de terre, déposer une lamelle de boeuf rôti et terminer avec des oeufs de poissons.