A feu doux, Le B, #01 : Toast de caviar d'aubergine

Chef : Willy Barrois
Restaurant : Le B

La recette : Cuire une aubergine coupée en deux et badigeonnée d'huile d'olive au four à 160° pendant 40 minutes, prélever ensuite la chair. Réserver des petits disques d'aubergine pour en faire la base du toast, à griller à la poêle. Cuire un oeuf dur, passer au tamis sur la chair d'aubergine, ajouter de l'oignon rouge ciselé et de la ciboulette, assaisonner et dresser.