A feu doux, Le B, #02 : Langoustines & chutney concombre, ail, gingembre

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Willy Barrois
Restaurant : Le B

La recette : Blanchir de l'ail et du gingembre trois fois, râper et incorporer à un caramel, déglacer au vinaigre, laisser réduire et incorporer une julien de concombre, laisser compoter. Dresser dans un tube de tagliatelles de concombre blanchies, dresser 3 langoustines cuites au four 180° 3 à 4 minutes.