A feu doux : Le B #2 Courgette mentholée et langoustines

Publié le Mardi 29 Septembre 2020

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Willy Barrois
Restaurant Le B
97 route Nationale
54940 Belleville

Courgette mentholée et langoustines
Décortiquer les langoustines et réaliser une sauce façon bisque avec les têtes.
Utiliser une courgette ronde pour passer dans la machine à spaghetti de légumes, si comme la grande majorité des gens vous ne possédez pas cette machine, tailler une courgette longue en julienne.
Blanchir rapidement la courgette, déposer dans une casserole et y faire infuser l'huile mentholée (huile d'olive à la menthe).
Snacker les langoustines.
Servir en terminant le plat avec un cordon d'huile mentholée et l'émulsion de sauce langoustines."

 

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