A feu doux : Au Bon Gîte #1 Tomates cerises farcies aux escargots

À FEU DOUX
Chef : Gilles
Restaurant : Au Bon Gîte
3 Place Vautrin
88210 Senones

Tomates Cerises Farcies aux Escargots et Beurre Persillé (Apéritif)

Cette recette vous permettra de préparer de délicieuses bouchées apéritives en associant la fraîcheur de la tomate cerise au goût riche du beurre d'escargot.

Ingrédients principaux

• Beurre pommade (ramolli à température ambiante) : environ 100 grammes.

• Ail : 2 ou 3 gousses, dégermées.

• Échalote : 1 pièce.

• Persil plat : l'équivalent d'une demi-botte, frais.

• Chapelure : 1 cuillère à soupe (peut être remplacée par de la poudre d'amandes).

• Sel et poivre : au goût.

• Tomates cerises : 12 à 16 pièces.

• Escargots : 12 à 16 morceaux (cuits, égouttés et rincés).

Préparation du Beurre Composé

1. Hacher les aromates : Éplucher et hacher très finement l'ail, l'échalote et le persil plat.

2. Mélanger : Dans un saladier, mettre le beurre qui doit être bien mou (pommade). Incorporer l'ail, l'échalote et le persil hachés.

3. Ajouter la chapelure : Incorporer la chapelure (ou la poudre d'amandes).

4. Assaisonner : Saler et poivrer la préparation. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Préparation des tomates

1. Vider les tomates : Laver les tomates cerises. Couper un petit chapeau sur le dessus de chaque tomate. Évider délicatement la pulpe à l'aide d'une petite cuillère sans percer la peau. Les retourner sur du papier absorbant pour les égoutter.

2. Garnir : Égoutter et rincer les escargots. Placer un morceau d'escargot au fond de chaque tomate cerise évidée.

3. Farcir : Garnir ensuite généreusement la tomate avec le beurre composé jusqu'à ce qu'il déborde légèrement. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour plus de facilité.

Cuisson

1. Préchauffer : Préchauffer votre four à 200 °C.

2. Cuire : Disposer les tomates farcies sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 5 à 7 minutes. La cuisson est suffisante lorsque le beurre a fondu et commence à frémir et à dorer légèrement en surface.

3. Faire gratiner (facultatif) : Si le beurre ne gratine pas assez à votre goût, vous pouvez passer le plat très brièvement sous le grill, en surveillant attentivement.

Servir ces tomates cerises aux escargots immédiatement et très chaudes pour l'apéritif.