À FEU DOUX
Chef : Gilles Spannagel
Restaurant : Au Bon Gîte
3 Place Vautrin
88210 Senones

Le Vosges'amisu 

Un dessert revisité, gourmand et aérien, aux saveurs de montagne (sapin et myrtille).

Ingrédients

• Pour l'appareil à crème :

• 3 jaunes d'œuf

• 250 g de mascarpone

• 250 g de crème liquide entière (30% M.G.)

• Pour les blancs serrés :

• 3 blancs d'œuf

• 30 g de sucre en poudre

• Pour le montage :

• Biscuits à la cuillère

• Liqueur de sapin 

• Confiture de myrtilles 

Préparation

1. Préparer la crème Mascarpone : Dans le bol d'un robot ou un saladier, fouetter les 3 jaunes d'œuf avec le mascarpone et la crème liquide jusqu'à obtenir une crème montée, homogène et bien aérienne. Attention à ne pas trop la fouetter pour qu'elle reste lisse. Réserver.

2. Monter les blancs en neige : Dans un autre bol très propre, monter les 3 blancs d'œuf en neige ferme. Dès qu'ils moussent, ajouter progressivement les 30 g de sucre en poudre pour les "serrer" et les rendre lisses et brillants.

3. Mélanger les appareils : Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone en utilisant une spatule (maryse), en soulevant la masse pour ne pas les faire retomber. L'appareil doit rester léger et mousseux.

Montage en verrine

1. Imbiber : Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans la liqueur de sapin.

2. Couche 1 : Placer les biscuits imbibés au fond des verrines.

3. Couche 2 : Ajouter une couche de l'appareil à tiramisu.

4. Couche 3 : Déposer une petite cuillère de confiture de myrtilles.

5. Couche 4 : Ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés.

6. Couche 5 : Terminer avec une couche généreuse de l'appareil à tiramisu.

7. Repos : Couvrir les verrines et les placer au froid pendant au moins 4 heures (l'idéal est une nuit entière).

Service

• Juste avant de servir, ajouter un petit peu de confiture de myrtilles ou quelques myrtilles fraîches sur le dessus.

• Déguster ce dessert frais et forestier !