À FEU DOUX
Chef : Philippe Laruelle
Entreprise de Buyer
25 Faymont
88340 LE VAL D'AJOL

Faisselle au miel, fraises et pistou de menthe

Ingrédients

• Fraises Gariguette et fraises Mara des Bois 

• Fromage en faisselle fraîche (ou fromage blanc de campagne) 

• Miel de sapin des Vosges 

• Menthe fraîche 

• Pignons de pin 

• Huile d'olive de qualité 

• Une goutte de vinaigre blanc ou de jus de citron pour la conservation 

Préparation

Le pistou de Menthe

1. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.

2. Dans un mixeur, placez une partie des pignons torréfiés (gardez-en quelques-uns pour le décor).

3. Ajoutez une belle quantité de feuilles de menthe fraîche préalablement effeuillées. 

4. Versez l'huile d'olive progressivement tout en mixant, comme pour un pistou classique, jusqu'à obtenir une texture onctueuse. 

5. Pour conserver la couleur et éviter la fermentation, vous pouvez ajouter une goutte de vinaigre blanc ou de citron. Ce mélange se garde trois à quatre jours au frais et jusqu'à deux mois avec l'acidité. 

La Faisselle au Miel 

1. Dans un bol, déposez les deux faisselles fraîches bien égouttées. 

2. Ajoutez une généreuse cuillère de miel de sapin.

3. Mélangez ou fouettez légèrement pour bien incorporer le miel et sucrer naturellement le fromage.

Les Fraises en deux textures 

1. Prenez les plus grosses fraises et coupez-les en brunoise, c'est-à-dire en petits cubes réguliers.

2. Coupez le reste des fraises en quartiers pour le décor.

3. Réalisez une soupe de fraises : mixez quelques fraises seules, sans ajouter de sucre, pour obtenir un coulis pur. 

4. Mélangez la brunoise de fraises avec cette soupe pour lier le tout et apporter de la gourmandise. 

Dressage

1. Au fond d'une assiette creuse ou d'un bol, déposez le mélange de soupe de fraises et de brunoise. 

2. Formez une belle quenelle de faisselle au miel à l'aide de deux cuillères et déposez-la délicatement au centre. 

3. Disposez les quartiers de fraises tout autour de la quenelle.

4. Ajoutez quelques points ou un filet de pistou de menthe sur l'ensemble. 

5. Terminez en parsemant les pignons de pin restants pour apporter du croquant.

L'astuce du chef : Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez accompagner ce dessert d'une petite madeleine encore tiède ou d'un sorbet au citron ou au yaourt.

Bonne dégustation !