À FEU DOUX
Chef : Jean-Christophe Arnould
Traiteur : Les Calmosiens
11 Rue des Sapins
88390 Darnieulles

Blinis de pommes de terre & noix de St-Jacques

Ingrédients

Pour les blinis

• 350 grammes de purée de pommes de terre déjà assaisonnée 

• 1 œuf entier 

• Un peu de crème liquide (déjà incorporée à la purée) 

• De la farine (quantité à ajuster selon la texture de la purée) 

• Du beurre pour la cuisson 

• Sel et poivre du moulin 

Pour la garniture et l'accompagnement

• Des noix de Saint-Jacques fraîches 

• De la crème fraîche épaisse (35 % de matière grasse) 

• De la ciboulette fraîche 

• Un citron vert 

• Sel et poivre 

Préparation 

1. Préparation de la pâte à blinis 

Dans un récipient, mélangez la purée de pommes de terre avec l'œuf entier. Ajoutez progressivement de la farine jusqu'à obtenir une texture de pâte à crêpe épaisse. L'objectif est d'avoir une consistance qui ne soit pas trop liquide pour pouvoir former de petits tas dans la poêle. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

2. Préparation de la crème à la ciboulette 

Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec une belle pincée de ciboulette ciselée. Ajoutez des zestes de citron vert pour la fraîcheur. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien le tout. Réservez au frais pour garder le côté "chaud-froid" au moment du dressage.

3. Cuisson des blinis et des Saint-Jacques 

Faites chauffer une poêle avec une généreuse noix de beurre. Formez de petits tas de pâte dans la poêle pour créer les blinis. Pendant que le premier côté commence à dorer, coupez vos noix de Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur (pour qu'elles ne soient pas trop hautes et cuisent bien). Déposez une demi-noix de Saint-Jacques crue directement sur chaque petit tas de pâte encore humide. Salez et poivrez légèrement les Saint-Jacques.

4. Finition de la cuisson 

Retournez délicatement les blinis pour cuire la face avec la noix de Saint-Jacques. Laissez cuire quelques instants jusqu'à ce que la Saint-Jacques soit juste nacrée et le blinis bien doré.

Dressage

Déposez des petits tas de crème froide à la ciboulette au fond de chaque assiette. Disposez par-dessus les blinis bien chauds, en plaçant le côté avec la noix de Saint-Jacques vers le haut. Servez immédiatement pour profiter de l'effet chaud-froid et du moelleux de la pomme de terre.

Bonne dégustation !