A feu doux : Le Chamagnon #1 Trio de thon mi-cuit, foie gras et mangue, vinaigrette

Publié le Lundi 18 Janvier 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Charles Vincent
Restaurant Le Chamagnon
236 Rue Claude Gelée
88130 Chamagne

Trio de thon mi-cuit, foie gras et mangue, vinaigrette

Tailler des tronçons de filet de thon, assaisonner puis mariner avec de la sauce soja sucrée et du vinaigre balsamique. Rôtir très rapidement le thon sur les 4 faces à l'huile d'olives, le cœur du filet doit être bleu. Couper en trois morceaux, dresser à la verticale avec en base le thon, un morceau de foie gras terrine et terminer avec un morceau de mangue. Garnir d'une vinaigrette à base d'huile d'olives, de vinaigre balsamique et d'échalotes.

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