A feu doux : Le Chamagnon #3 Noix de Saint Jaques rôties, sauce velouté aux poireaux

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Thomas Simon
Domaine de la Résidence
1 rue Cambout de Coislin
57160 Moulins-lès-Metz

Noix de Saint Jaques rôties, sauce velouté aux poireaux

Faire fondre le poireau dans une casserole avec un peu de beurre et du vin blanc, ajouter de la crème liquide et laisser au chaud, attention que la crème ne tranche pas.
Rôtir les Saint Jacques à l'huile d'olives, à feu très fort, les deux faces doivent être bien dorées mais l'intérieur nacré. Dresser les Saint Jacques sur un cordon de sauce poireaux.