A feu doux : Le Cosi #2 Maki de saumon fumé au poireau

Publié le Mardi 3 Novembre 2020

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Philippe Fiorini
Restaurant Le Cosi
4 Place Auguste Renoir
57970 Basse-Ham
03 82 82 75 83

Maki de saumon fumé au poireau

Compoter le blanc d'un gros poireau avec un peu d'oignon ciselé, ajouter de la crème épaisse et de la gélatine. Ajouter du raifort en fiin de cuisson. Tapisser des tranches de saumon fumé sur un film, déposer la farce poireau refroidie et rouler. Réserver au froid pendant 2 h. Servir sur du pain grillé.

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