A feu doux : Le Cosi #5 Baba mandarine

Publié le Mardi 3 Novembre 2020

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Célio Fiorini
Restaurant Le Cosi
4 Place Auguste Renoir
57970 Basse-Ham
03 82 82 75 83

Baba mandarine

Réaliser des savarins individuels :
200 g de farine de blé T45_1/4 de cube de levure de boulangerie_3 cuillères à soupe de lait entier_2 œufs.50 g de sucre_1 pincée de sel_80 g de beurre fondu.
Mélanger tous les ingrédients au batteur, verser dans les moules et laisser gonfler. Cuire à 150° pour obtenir une couleur dorée. Dans notre recette vous puvez ajouter du thé vert et des feuilles de menthe à mixer avec la farine.
Prélever les suprême de 500g de mandarines, compoter au sucre.
Réaliser un sirop avec 1 litre d'eau et 300g de sucre. Parfumer aux zests de citron et d'orange. Ajouter du Grand Marnier. Monterà ébullition, retirer du feu et tremper les savarins une vingtaine de seconde. Déposer les savarins imbibés à l'envers dans une boite fermée, servir au bout de 5 minutes avec une faisselle et la compotée de mandarine.

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