A feu doux : Daily des Saveurs #3 Rouleau d'aubergine à la feta

À FEU DOUX épisode 3
Chef : François Wentzel
Traiteur : Daily des Saveurs
38 Rue Charles de Gaulle
88200 Remiremont

Roulés d'Aubergine Grillée Farcis à la Feta et Compotée

Ingrédients

• 1 belle aubergine

• 1 petit oignon

• 1 gousse d'ail

• Quelques brins d'herbes fraîches (menthe, persil, basilic... au choix !)

• Jus d'un demi-citron

• 100 g de feta

• Huile d'olive

• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparation des bandes d'aubergine grillées :

• Épluchez l'aubergine.

• À l'aide d'une mandoline, coupez l'aubergine en bandes fines mais pas trop translucides (environ 2-3 mm d'épaisseur). Réservez les parures (les extrémités et les chutes).

• Badigeonnez légèrement les bandes d'aubergine d'huile d'olive des deux côtés.

• Faites chauffer une poêle-grill ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

• Grillez les bandes d'aubergine quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles présentent de belles marques de grill. Elles doivent rester souples. Laissez-les refroidir complètement sur une assiette.

2. Préparation de la compotée d'aubergine à la feta :

• Coupez les parures d'aubergine en petits dés.

• Ciselez finement l'oignon et l'ail.

• Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

• Ajoutez les dés de parures d'aubergine. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et forme une compotée (environ 15-20 minutes). Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour éviter que ça n'attache.

• Hors du feu, incorporez les herbes fraîches ciselées et le jus de citron. Salez et poivrez.

• Laissez la compotée refroidir complètement. C'est essentiel pour la texture finale.

• Une fois la compotée froide, émiettez la feta et incorporez-la délicatement à la compotée d'aubergine. Mélangez bien.

3. Montage des roulés :

• Quand les bandes d'aubergine grillées et la compotée à la feta sont toutes deux froides, vous pouvez procéder au montage.

• Déposez une cuillerée de farce à l'une des extrémités de chaque bande d'aubergine grillée.

• Roulez délicatement la bande d'aubergine pour former un petit cylindre.

• Disposez les roulés sur un plat de service.