A feu doux : Domaine de la résidence #1 Langoustines en tempura, avocat fumé et carpaccio potimarron

Publié le Lundi 11 Janvier 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Thomas Simon
Domaine de la Résidence
1 rue Cambout de Coislin
57160 Moulins-lès-Metz

Langoustines en tempura, avocat fumé et carpaccio potimarron

Tailler le potimarron en carpaccio et mariner avec de l'huile d'olive.
Fumer (facultatif, nécessite un petit fumoir !) deux avocats avec un petit filet de citron et mixer finement.
Décortiquer les langoustines, tremper dans une tempura (mélange de farine et de farine de riz, poudre à lever et de bière ou eau gazeuse, la pate doit être fluide, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes).
Tremper ensuite dans un mélange de panco, de céréales et d'amandes effilées. Cuire dans l'huile bouillante.

Laissez nous un commentaire

Aucun commentaire

Soyez le premier à laisser un commentaire