A feu doux : Les Ducs de Lorraine #3 Filets de Saint Pierre sauce vanille et pommes de terre écrasées

Publié le Mardi 20 Avril 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

A feu doux avec Rémi Gornet
Restaurant Les Ducs de Lorraine
5 Avenue de Provence
88000 Épinal

La recette :
Couper en cubes les pommes de terre, cuire à l'eau bouillante puis écraser à la fourchette en ajoutant un peu de beurre et un peu de crème parfumée à la vanille. Préparer les filets de Saint Pierre en les marinant pendant 5 minutes à l'huile d'olives et assaisonner. Réaliser une réduction de vin blanc, ajouter la vanille, crémer et monter au beurre. Cuire les filets de Saint Pierre, servir.

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