A feu doux : Le Grand Hôtel #5 Figue noire rôties au miel et moutarde, glace amande

Publié le Mercredi 21 Octobre 2020

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.


avec Thierry Longo
Restaurant Pavillon Pétrus
Le Grand Hôtel
Place du Tilleul
88400 Gérardmer


Figue noire rôties au miel et moutarde, glace amande

Couper 8 figues en quartiers et les rissoler avec de l'huile d'olives. Réaliser une crème montée et parfumée au miel, ajouter un peu de crème pâtissière.
Ajouter du miel aux figues, du caramel liquide, laisser réduire. Ajouter de la moutarde aigre douce et détendre avec un peu de crème montée. Servir avec une glace aux amandes et des tuiles pour ajouter du croustillant.

 

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