A feu doux : L'Hostellerie du Prieuré #02 Tartare de bar & poireau brûlé

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Didier Soulier
Restaurant : L'Hostellerie du Prieuré
163 Rue du Général de Gaulle
57560 Saint-Quirin

La recette :
Cuire les poireaux à 180° au four, laisser refroidir.
Couper les filets de bar en tartare, assaisonner avec une vinaigrette réalisée avec un mélange de jus de citron et d'orange, de l'huile de sésames grillés, du vinaigre de xérès et de l'huile d'olives, ajouter des suprêmes d'orange et du zest.
Dans l'emporte pièce rond dresser le poireau en cercle et déposer le tartare.
Terminer avec un vinaigrette passion.