A feu doux : L'Hostellerie du Prieuré #2 Escargots & champignons, gratin de beurre aux herbes

À FEU DOUX
Chef : Didier Soulier
Restaurant : Hostellerie du prieuré
163 Rue Du Général De Gaulle
57560 Saint-quirin

Escargots gratinés

Ingrédients (tels que décrits) :

• Huile d'olive

• Poireau émincé

• Échalotes ciselées

• Ail écrasé

• Champignons frais

• Fond blanc de volaille

• Crème liquide

• Persil plat (ciselé)

• Ciboulette (ciselée)

• Escargots (cuits)

• Beurre d'escargots (pour la finition)

• Chapelure (pour la finition)

Instructions de préparation :

1. Saisir les légumes : Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y cuire le poireau émincé et les échalotes ciselées jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Ajouter l'ail et les champignons : Incorporez l'ail écrasé et les champignons frais. Faites suer (cuire doucement pour relâcher l'eau) l'ensemble jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.

3. Mouiller et lier : Ajoutez un peu de fond blanc de volaille, puis incorporez la crème liquide, le persil plat et la ciboulette. Laissez réduire légèrement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

4. Incorporer les escargots : Terminez en ajoutant les escargots (préalablement cuits) à la sauce pour les réchauffer.

5. Dressage et finition : Dressez la préparation dans les assiettes. Sur chaque portion, déposez un disque ou une petite quantité de beurre d'escargots mélangé à un peu de chapelure.

6. Gratiner et servir : Faites dorer rapidement les assiettes sous le grill du four jusqu'à ce que le beurre d'escargots soit fondu et que la chapelure soit croustillante. Dégustez immédiatement.