A feu doux : Maison Grandclaude #01 Carpaccio de St Jacques, salade de courge spaghetti

Chef : Nicolas Grandclaude
Restaurant : Maison Grandclaude

La recette :
Cuire la courge spaghetti vapeur, prélever la chair et réaliser une salade avec de l'échalote, du persil, des grains de grenade, et une vinaigrette yuzu huile fumée.
Couper les St Jacques en 4 lamelles, mariner avec la vinaigrette yuzu.
Couper les radis violets en lamelles à la mandoline, dresser.