A feu doux : Maison Grandclaude #04 Filet de marcassin en croûte de cendres de sapin

Chef : Nicolas Grandclaude
Restaurant : Maison Grandclaude

La recette :
Réaliser une purée de butternut. Couper de fines lamelles de butternut, les empiler comme pour faire un "pressé". Cuire vapeur.
Rôtir les pressés de butternut et des tronçons de filet de marcassin roulés dans de la cendre d'épines de sapin.
Servir avec un jus de viande aromatisé au chocolat amer et une figue passée à la flamme façon crème brûlée.