À FEU DOUX
Chef : Jean-François Santilli
Restaurant : Mimi Cuisine
5 Rue de Senelle
54400 Longwy

Tomates du jardin marinées au chèvre sec, oignon rose et huile d'olive au citron 

Une entrée d'été rafraîchissante, simple et ultra-gourmande qui sublime les tomates du jardin. Les petites tomates cerises émondées marinent à température ambiante avec un crottin de chèvre sec émietté, des lamelles d'oignon rose, du zeste de citron et une huile d'olive au citron, avant d'être versées sur de belles tranches de tomates fraîches et servies avec du pain croustillant. 

• préparation : 20 minutes

• cuisson : 2 minutes (pour le pain)

• repos : 1 à 2 heures (à température ambiante)

• catégorie : entrée estivale / fraîcheur

Les ingrédients 

Pour la marinade de petites tomates et chèvre

• petites tomates cerises du jardin : 200 grammes 

• crottin de chèvre bien sec (type chavignol) : 1 pièce 

• oignon rose : 1/2 pièce 

• citron bio (pour le zeste) : 1 pièce 

• huile d'olive au citron (ou excellente huile d'olive vierge extra) : 3 à 4 cuillères à soupe 

• sel fin : selon votre goût 

• poivre noir du moulin : un généreux tour 

• piment d'espelette : 1 pincée 

Pour le dressage et l'accompagnement

• belles tomates du jardin gorgées de soleil : 3 à 4 pièces 

• tranches de bon pain artisanale : 4 pièces 

Les instructions de préparation 

1. La préparation de la marinade (à faire 1 à 2 heures à l'avance) 

1. Faites émonder les petites tomates cerises en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis retirez délicatement la peau.

2. Émincez le demi-oignon rose en très fines lamelles.

3. Dans une boîte hermétique ou un saladier, déposez les tomates cerises émondées.

4. Émiettez le crottin de chèvre sec par-dessus à la main.

5. Ajoutez les fines lamelles d'oignon rose.

6. Prélevez le zeste du citron jaune directement au-dessus du récipient à l'aide d'une râpe fine.

7. Assaisonnez avec le sel fin, un généreux tour de moulin à poivre et la pincée de piment d'espelette.

8. Arrosez généreusement d'huile d'olive au citron.

9. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mariner à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur) pendant 1 à 2 heures minimum, ou toute la journée.

2. Le taillage des tomates fraîches et du pain 

1. Lavez les grosses tomates du jardin.

2. Taillez-les en belles tranches généreuses. Vous pouvez retirer la peau selon votre convenance.

3. Faites dorer les tranches de pain au toaster ou dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Le dressage et la dégustation 

1. Disposez les tranches de grosses tomates fraîches au fond de chaque assiette.

2. Répartissez généreusement la marinade de petites tomates cerises, chèvre émietté, oignon rose et jus d'assaisonnement sur les tranches de tomates.

3. Accompagnez le tout des tranches de pain grillé encore tièdes pour frotter et saucer le jus.

4. Servez immédiatement à température ambiante.