A feu doux : Mimi Cuisine 5 : Crème agrumes et croustillant pralines roses

À FEU DOUX spécial fêtes
Chef : Jean-François Santilli
Restaurant : Mimi Cuisine
5 Rue de Senelle
54400 Longwy

Crème agrumes et croustillant pralines roses

I. Le Gâteau aux Pralines Roses

Ingrédients du Gâteau :

• 100 grammes de beurre fondu

• 100 grammes de sucre

• 100 grammes de farine

• 100 grammes d'œufs (environ 2 gros œufs)

• 1 sachet de levure chimique

• Éclats de pralines roses

Préparation du Gâteau :

1. Mélange de la base : Dans un grand bol, mélangez le beurre fondu et le sucre. Incorporez ensuite les œufs, puis la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

2. Cuisson : Déposez cette pâte au fond d'un moule. L'épaisseur doit être d'environ 1 centimètre.

3. Garniture et four : Parsemez généreusement la surface de la pâte avec des éclats de pralines roses.

4. Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 20 minutes. Le gâteau doit être bien doré à la sortie du four. Laissez refroidir.

II. La Crème de Mascarpone et Ricotta aux Agrumes

Ingrédients de la Crème :

• 250 grammes de mascarpone

• 250 grammes de ricotta

• 80 grammes de sucre

• Le zeste d'une bergamote

• Le jus d'une mandarine

Préparation de la Crème :

1. Mélange : Dans un bol, mélangez le mascarpone, la ricotta et le sucre.

2. Foisonnement et arômes : Ajoutez le zeste de bergamote et le jus de mandarine. Foisonnez (mélangez énergiquement pour incorporer de l'air et obtenir une texture légère et mousseuse) jusqu'à ce que la crème soit bien homogène et aérienne.

3. Mise en poche : Mettez la crème dans une poche à douille pour faciliter le dressage.

III. Assemblage et Service

Ingrédients de Garniture :

• Morceaux de marrons glacés

• Segments de mandarines

• Le gâteau aux pralines (refroidi et coupé en petits morceaux pour servir)

Dressage :

1. Verrines : Garnissez des verrines de la crème Mascarpone-Ricotta aux agrumes en utilisant la poche à douille.

2. Garniture : Déposez quelques morceaux de marrons glacés et des segments de mandarines sur la crème.

3. Service : Servez immédiatement en accompagnant chaque verrine d'un ou plusieurs petits morceaux du gâteau aux pralines roses.