A feu doux : Le P'tit bistro d'Ethan #5 Pavlova fraises et fenouil

Publié le Lundi 26 Avril 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Fabrice Ruffaux
Le P'tit Bistro d'Ethan
28 Rue de la Tour
57100 Thionville

La recette :
Réaliser des meringues : monter 200g de blancs d'œufs en neige avec 200g de sucre semoule. Incorporer ensuite 200g de sucre glace. Former les meringues et cuire au four 1 à 2 h à 120°.
Couper le fenouil en mirepoix. Confire dans un sirop léger. Couper les fraises en petits dés et monter une crème (sans sucre).
Réaliser le montage meringue, crème, fenouil et fraises sur deux étages.

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