A feu doux : Le Pampre #2 Poireau vinaigrette, crème aux œufs et truffe, purée lisse de betteraves

Publié le Mardi 17 Novembre 2020

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Alexis Baudin
Restaurant Le Pampre
31 Place de Chambre
57000 Metz
03 87 50 16 20

Poireau vinaigrette, crème aux œufs et truffe, purée lisse de betteraves

Blanchir les poireaux, les rôtir et les réserver. Placer 8 oeufs au congélateur, décongeler et prélever les jaunes (ils sont alors cuits par le froid). Mixer les jaunes avec de l'huile d'olive (façon mayonnaise) et agrémenter de truffe râpée, assaisonner. Cuire les betteraves à l'huile d'olive, mixer très finement.

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