A feu doux : Les Roses #02 Fleur de courgette farcie à la ricotta

Chef : François Jagut
Restaurant : Les Roses

Préparer la farce avec de la ricotta, des petits froids et cuits, des morceaux de courgette crue, sel et poivre, des noisettes torréfiées, garnir les fleurs de courgettes débarrassées de leur pistil. Cuire des petits poids à l'eau bouillante, mixer finement et obtenir un liquide épais en ajoutant de l'eau de cuisson. Servir.