A feu doux : Les Roses #03 Artichauts à la barigoule & houmous

Chef : François Jagut
Restaurant : Les Roses

Tourner les artichauts, couper en deux et cuire avec de l'oignon ciselé, de l'huile d'olives et du basilic frais. Dès que les artichauts sont bien rôtis, ajouter du vin blanc, attendre que l'alcool soit évaporé pour ajouter de l'eau, cuire à couvert. Servir avec un houmous et des pickles de chou-fleur (ici colorés au curcuma)