A feu doux : Les Roses #05 Fraises et crème à la reine des près, feuilletage inversé

Chef : François Jagut
Restaurant : Les Roses

Réaliser une pâte feuilletée inversée (facultatif) ou acheter un pâton de pâte feuilletée à étaler, couper de fines tranches au couteau dans l'épaisseur. Cuire entre deux plaques à 180°. Couper les fraises en deux, en prélever une partie pour les mixer avec un peu de kéfir. Réaliser une chantilly avec 200g de mascarpone et 300g de crème liquide, servir.