A feu doux : Au bistro d'Elo #3 Filet de lingue et quinoa fumé, sauce bonne femme

Publié le Mardi 5 Janvier 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Élodie Louvet
Restaurant : Le bistro d'Élo 
2 Route de Dieue 
55320 Ancemont

Filet de lingue et quinoa fumé, sauce bonne femme

Emballer les filets de lingue dans un film plastique, cuire au four dans un peu d'eau à 110° pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur. Cuire le quinoa à l'eau, réserver. Infuser du lard dans de la crème liquide, incorporer ensuite le quinoa. Réaliser la sauce bonne femme : Rôtir les champignons de Paris avec un peu d'échalote ciselée, déglacer au fin blanc et ajouter de la crème liquide, terminer avec du persil ciselé.

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