A feu doux : Au bistro d'Elo #5 Crème brûlée à la chicorée, madeleine citron.

Publié le Mardi 5 Janvier 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Élodie Louvet
Restaurant : Le bistro d'Élo 
2 Route de Dieue 
55320 Ancemont

Crème brûlée à la chicorée, madeleine citron.

Madeleines : 3 œufs, 150g de cassonade, 120g de beurre demi sel, 30g d'huile d'olives, le zest de 2 citrons, 130 de farine de blé (ou grand épeautre), un peu de poudre à lever. Cuire à 180° pendant 25 minutes. Crème brulée : 6 jaunes d'œufs, 50g de sucre, 400g de crème liquide, de la chicorée. Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la crème froide parfumée à la chicorée. Déposer dans des ramequins et cuire four sec 110° pendant 1h.

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