A feu doux : Le domaine de la résidence #2 Tataki de bœuf, sauce rouille et sauce corsée au vinaigre de banyuls

Publié le Lundi 11 Janvier 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Thomas Simon
Domaine de la Résidence
1 rue Cambout de Coislin
57160 Moulins-lès-Metz

Tataki de bœuf, sauce rouille et sauce corsée au vinaigre de banyuls

Réaliser la rouille : écrase la pulpe d'une grosse pomme de terre cuite en robe des champs, ajouter 2 gousses d'ail écrasées, un de poudre de piment et de safran, monter à l'huile d'olive, terminer avec un peu de jus de citron.
Réduire un jus de viande, agrémenter avec du vinaigre de banyuls.
Tailler les pavés de filet de bœuf, nourrir au beurre fondu et cuire très rapidement sur les 4 faces, servir taillés en petites bouchées...

 

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