A feu doux : Le domaine de la résidence #4 Carré d'agneau en croute de gremolata

Publié le Lundi 11 Janvier 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Thomas Simon
Domaine de la Résidence
1 rue Cambout de Coislin
57160 Moulins-lès-Metz

Carré d'agneau en croute de gremolata

Demander à son boucher de préparer les côtes d'agneau, les saisir pour les dorer à la poêle. Terminer la cuisson au four, 10 à15 minutes à 180°, l'agneau doit être rosé.
Préparer la gremolata : mixer de l'ail avec du persil frais, ajouter le zest d'une orange et d'un citron, mélanger le tout avec du beurre pommade. Coucher finement entre deux feuilles papier cuisson. Placer au froid puis tailler des disques à déposer sur les carrés d'agneau, gratiner au grill. Servir avec un jus de viande et quelques légumes de saison.

 

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