A feu doux : Le domaine de la résidence #5 Tarte au citron inversée

Publié le Lundi 11 Janvier 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Thomas Simon
Domaine de la Résidence
1 rue Cambout de Coislin
57160 Moulins-lès-Metz

Tarte au citron inversée

Préparer des meringues avec 4 blancs d'œufs et 4 cuillères à soupe de sucre fin. Coucher sur une plaque avec une forme individuelle originale, en longueur pour pouvoir accueillir le crémeux citron. Sécher au four 1h30 à 2h à 100°.
Dans une casserole, fouetter 4 jaunes d'œufs avec 30g de jus de citron et 30g de jus de yuzu. Ajouter 70g de sucre et chauffer à feu doux, incorporer un peu de maïzena pour épaissir, hors du feu ajouter 100g de beurre froid.
Monter le dessert avec en base la meringue, le crémeux et terminer avec des éclats de crumbles ou de biscuit sec, garnir avec du basilic ciselé.

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