A feu doux : Les fines herbes #3 Filet de bar rôti, beurre blanc aux huitres et Champagne

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Jean-Louis Zanin
restaurant Les Fines Herbes
15 Rue de la Maix
88000 Épinal

Filet de bar rôti, beurre blanc aux huitres et Champagne

Réaliser une réduction de Champagne avec des échalotes ciselées. Incorporer du beurre et fouetter. Ajouter éventuellement du fumé et un jaune d'œuf pour lier. Finir avec quelques huitres et du persil plat ciselé.
Rôti les filets de bar, servir avec des pommes de terre pochées à l'eau chaude safranée.