A feu doux : Les fines herbes #4 Poulet fermier aux morilles, sauce Champagne

Publié le Mardi 22 Décembre 2020

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Jean-Louis Zanin
restaurant Les Fines Herbes
15 Rue de la Maix
88000 Épinal

Poulet fermier aux morilles, sauce Champagne

Découper le poulet, le rôtir dans une sauteuse sans trop de coloration, retirer de la sauteuse, enlever le surplus de graisser. rissoler des oignons rouges, ajouter des morilles et déglacer au Champagne. Ajouter un peu de fond de volaille et terminer avec de la crème liquide. Laisser épaissir, servir.

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