A feu doux : Les fines herbes #5 Gratin de fruits rouges

Publié le Mardi 22 Décembre 2020

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Jean-Louis Zanin
restaurant Les Fines Herbes
15 Rue de la Maix
88000 Épinal

Gratin de fruits rouges

Dresser dans les assiettes les fruits rouges, réaliser le sabayon.
Placer 4 jaunes d'œufs dans une casserole, ajouter 60g de sucre et blanchir. Incorporer 10cl de Champagne et foisonner sur feu doux. Bien épaissir, le sabayon est prêt quand les traces de fouet font apparaitre le fond de la casserole.
Déposer le sabayon sur les fruits, saupoudrer du sucre glace et placer sous grill pour colorer.

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