A feu doux : Le grand hôtel #3 Filet de carrelet, riz façon rougail

Publié le Mercredi 21 Octobre 2020

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.


avec Thierry Longo
Restaurant Pavillon Pétrus
Le Grand Hôtel
Place du Tilleul
88400 Gérardmer

Filet de carrelet, riz façon rougail

Assaisonner les filets de carrelet et pocher dans du lait de coco frémissant.
Cuire le riz noir façon créole, raffraîchir.
Dans un faitou, compoter à l'huile d'olives un mélange de poivrons de différentes couleurs coupés en petits cubes, un gros oignon et un peu de piment.
Mélanger les riz et les légumes et monter légèrement à l'huile d'olives.
Réaliser une vinaigrette avec de la moutarde en grains, de l'huile de noisettes, de l'huile d'olives, des noisettes torréfiées concassées et des langues d'oursin (se trouve en boîte).
Réaliser une écume grani smith à base de jus de pomme verte et lécithine de soja.
Servir

Laissez nous un commentaire

Aucun commentaire

Soyez le premier à laisser un commentaire