A feu doux : Le grand hôtel #4 Filet de colvert, jus aux mûres et carotte farcie

Publié le Mercredi 21 Octobre 2020

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.


avec Thierry Longo
Restaurant Pavillon Pétrus
Le Grand Hôtel
Place du Tilleul
88400 Gérardmer


Filet de colvert, jus aux mûres et carotte farcie

Lever les filets de canard et les passer au gros sel pendant 30 minutes. Cuire les cuisses pour les confire.
Récupérer la chair des cuisses. Glacer des grosses carottes, les creuser pour réserver une place pour la farce. Réaliser la farce avec le reste des carottes, la chair des cuisses, des cèpes sautés, échalote, oignons et poireaux ciselés et confits. Garnir les carottes, cuire les filets de canard. Réduire un jus de viande avec un peu de liqueur de mûres.

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