A feu doux : L'hostellerie du prieuré #3 Filets de sole, mangue & sauce yuzu

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Avec Didier Soulier
Restaurant l'Hostellerie du prieuré
163 Rue du Général de Gaulle
57560 Saint-Quirin

Filets de sole, mangue & sauce yuzu

Cuire une garniture de légumes de son à l'anglaise, réserver. Préparer la sauce avec du vin blanc & une échalote ciselée, réduire. Ajouter du fumé, parfumer au jus de yuzu et monter au beurre. Cuire les filets de sole à la poêle, rôtir la mangue coupée en lanières.