A feu doux : L'hostellerie du prieuré #5 Brioche perdue aux ananas victoria

Publié le Lundi 8 Février 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Avec Didier Soulier
Restaurant l'Hostellerie du prieuré
163 Rue du Général de Gaulle
57560 Saint-Quirin

Brioche perdue aux ananas victoria

Réaliser une brioche : au batteur, mélanger 500g de farine, 5 œufs, 60g de sucre, 6g de sel, 1/2 cube de levure fraîche et 250g de beurre. Ajouter éventuellement des fruits confits. Cuire à 160°.
Couper des tranches de brioche, tremper dans un appareil réalisé avec 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, du lait et de la crème. cuire au beurre, faire pareil avec l'ananas, réaliser un caramel dans la poêle de cuisson, servir.

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