À FEU DOUX
Chef : Michael Marquet
Restaurant : L'Imprimerie
39 Ter Rue Division Leclerc
54122 Fontenoy-la-Joûte

Tuiles Croquantes et Houmous de Lentilles 

Ingrédients 

Pour les Lentilles au Genièvre

• 100 g de lentilles vertes séchées (après trempage)

• Quelques baies de genièvre

• Eau froide

Pour la Pâte à Gaufrettes (Tuiles)

• 38 g de farine de lentilles

• 12 g de sucre

• Une pincée de sel

• 1 blanc d'œuf

• 80 g de beurre fondu ?

Pour le Houmous et le Montage

• Huile de colza (pour le mixage)

• Houmous de lentilles (les lentilles cuites mixées avec l'huile de colza)

Préparation de l'Amuse-Bouche 

Étape 1 : Le Trempage (La veille)

• Faire tremper les lentilles vertes séchées dans de l'eau froide pendant toute une nuit. 

Étape 2 : La Cuisson des Lentilles

• Égoutter les 100 g de lentilles trempées.

• Les mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau (couvrir largement) et ajouter quelques baies de genièvre.

• Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes. Les lentilles doivent être cuites mais conserver une légère tenue.

• Égoutter et réserver.

Étape 3 : La Pâte à Gaufrettes

• Dans un bol, mélanger la farine de lentilles, le sucre et la pincée de sel.

• Incorporer le blanc d'œuf et le beurre fondu.

• Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 4 : La Confection des Tuiles (Gaufrettes)

• Faire chauffer votre appareil à gaufrettes (ou gaufrier peu profond).

• Verser une petite quantité de pâte et cuire la gaufrette.

• À mi-cuisson, sortir délicatement la gaufrette.

• Utiliser un emporte-pièce pour lui donner la forme désirée. 

• Terminer la cuisson dans l'appareil jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

• Dès la sortie de l'appareil, pendant que la gaufrette est encore souple, la déposer sur un tube (ou un rouleau à pâtisserie) pour lui donner une forme courbée de tuile.

• Laisser refroidir pour qu'elle durcisse et conserve sa forme.

Étape 5 : Le Houmous de Lentilles

• Mixer les lentilles cuites (sans les baies de genièvre) avec un peu d'huile de colza jusqu'à obtenir une texture de houmous, plus ou moins lisse selon votre préférence. Si nécessaire, ajouter un tout petit peu d'eau de cuisson.

• Assaisonner à votre goût (sel, poivre, et éventuellement une touche de jus de citron).

Étape 6 : Le Montage et la Dégustation

• Déposer une quenelle de l'houmous de lentilles sur chaque tuile.

• Servir et déguster aussitôt !