A feu doux : La jonque d'or recette #2 Filet de bar sauce basilic thaï

Publié le Mardi 6 Avril 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Avec Xinhua Zhou
Restaurant La jonque d'or
45 En Fournirue
57000 Metz

La recette : Prévoir 2 filets de bar par personnes (c'est généreux !). Les filets ont été levés, écaillés, désarêtés. Saler et laisser en attente 15 à 20 minutes. Saisir côté peau, et mettre au four à 180° 15 minutes. Préparer la sauce : couper du poivron en gros morceaux (utiliser des poivrons de couleurs différentes), émincer le vert de cébettes, des branches de céleri. Rôtir le tout à feu vif, ajouter le basilic thaï, de la sauce poisson, de la sauce crevettes, ajouter du sel, sucre, glutamate. Servir.

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