A feu doux : La maison Laveline #2 Noix de Saint Jacques rôties et moelleuses, sauce parfumée au rhum

Publié le Lundi 22 Février 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Fabrice De Righi
Restaurant La maison Laveline
5 Rue du 8 Mai
88520 Ban-de-Laveline

Noix de Saint Jacques rôties et moelleuses, sauce parfumée au rhum

Réaliser un gâteau de Saint Jacques avec 500g de noix de Saint Jacques, 15g de sel, 2 jaunes d'œufs, 200g de beurre pommade, 500g de crème fouettée. Mixer tous les ingrédients sauf la crème montée à incorporer à la fin. Mouler et cuire vapeur.
Rôtir les noix de saint jacques, servir avec un beurre blanc réhaussé au rhum.

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