A feu doux : La maison Laveline #5 Tarte au chocolat

Publié le Lundi 22 Février 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Fabrice De Righi
Restaurant La maison Laveline
5 Rue du 8 Mai
88520 Ban-de-Laveline

Tarte au chocolat

Réaliser une pate sucrée : 360g de farine, 140g de sucre glace, 150g de beurre, 6 jaunes. Cuire à blanc 160°.
Réaliser l'appareil à flan : mélanger 240g de crème, 24g de beurre et 100g de lait, faire bouillir et verser sur 240g de chocolat à 64%. Fouetter deux œufs entier et ajouter à l'appareil. Garnir le fond de tarte et cuire dans un four éteint à 160°. Servir avec une boule de glace.

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