A feu doux : La marmite beaujolaise #2 Panais rôti, filet mignon fumé, moules et vinaigrette passion

Publié le Lundi 15 Février 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Rémi Lebouc
Restaurant La Marmite Beaujolaise
34 Rue de L Hôtel de ville
88140 Bulgnéville

Panais rôti, filet mignon fumé, moules et vinaigrette passion

Cuire les panais (1 par personne) en basse température, réserver. Réaliser une vinaigrette à base de pulpe de fruits de la passion et d'huile d'olive dans une casserole sur feu doux, monter en émulsion. Rôtir les panais pour leur donner un aspect gourmand. Servir avec un peu de moules, des lamelles de filet mignon fumé, terminer avec la vinaigrette. Ajouter une touche de verdure grâce à quelques feuilles de mâche.

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