A feu doux : La résidence #3 Poireaux vinaigrette, langoustines et fruits de la passion

Publié le Mardi 6 Octobre 2020


Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Cédric Bongeot
Hôtel-Restaurant La Résidence
5 rue des Mousses
88340 - Le Val d’Ajol
03 29 30 68 52 contact@la-residence.com

Poireaux vinaigrette, langoustines et fruits de la passion

Pour 4 personnes :
∗ 4 poireaux de belle grosseur∗ 16 langoustines calibre 10/15∗ 4 fruits de la passion∗ 15 cl d’huile olive∗ Sel, piment d’Espelette∗ Pour la décoration : quelques dés de Butternut cuite et herbes aromatiques
Préparer et parer les poireaux, les cuire sur une plaque 20mn à four sec à 195°C.
Après la cuisson, les décortiquer, débarrasser la coque et mettre de côté,portionner le cœur des poireaux et réserver. Décortiquer les langoustines, enlever le boyau et réserver.Émulsionner l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette et les fruits de la
passion.Laver et éponger les herbes aromatiques pour la décoration.Dans une poêle avec de l’huile d’olive, cuire les langoustines, assaisonner et réserver au chaud.Dans une assiette, déposer la coque des poireaux, disposer le cœur des poireaux et les langoustines, napper de vinaigrette, décorer.

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