À FEU DOUX
Chef : Adil Soudani
Restaurant : Miel & Safran
102 Av. des Nations
57970 Yutz

Fraises poêlées au miel, cannelle et fleur d'oranger

• préparation : 10 minutes

• cuisson : 2 minutes

• repos : aucun (à déguster tiède)

• catégorie : dessert fruité express

Les ingrédients 

Pour les fraises poêlées

• fraises fraîches (bien fermes) : 500 grammes 

• beurre doux : 25 grammes 

• sucre en poudre : 2 cuillères à soupe 

• cannelle moulue : 1/2 cuillère à café 

• miel liquide : 1 cuillère à soupe 

• eau de fleur d'oranger : 1 cuillère à café 

Pour le décor et l'accompagnement

• graines de sésame : une pincée 

• amandes effilées ou concassées : quelques pièces 

• pétales de rose séchés comestibles : quelques pièces 

• menthe fraîche : quelques feuilles 

• glace (au citron, à la fraise ou à la vanille) : optionnel 

Les instructions de préparation 

1. La préparation des fruits 

1. Lavez et épongez délicatement les fraises.

2. Équeutez les fraises et coupez légèrement la base plate de chacune afin de leur créer une assise bien stable pour la cuisson.

2. La cuisson express à la poêle

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

2. Déposez les fraises à la main sur leur base plate dans la poêle bien chaude. Il est essentiel de conserver cette position sans remuer ni déplacer les fruits pour éviter qu'ils ne se réduisent en compote.

3. Saupoudrez les fraises avec les deux cuillères de sucre en poudre et la demi-cuillère de cannelle moulue.

4. Nappez d'une cuillère de miel directement sur les fruits.

5. Laissez chauffer quelques instants seulement pour obtenir une cuisson très légère sur la base.

6. Verser la cuillère d'eau de fleur d'oranger pour déglacer et créer instantanément un sirop chaud et parfumé.

7. Coupez immédiatement le feu dès l'apparition du sirop.

Le dressage et la dégustation

1. Dressez les fraises poêlées bien droites dans un plat de service ou réparties dans des assiettes individuelles.

2. Nappez généreusement les fruits avec l'intégralité du sirop chaud à la fleur d'oranger, au miel et à la cannelle resté dans la poêle.

3. Parsemez d'un peu de graines de sésame, d'éclats d'amandes pour le croquant et de quelques pétales de rose séchés.

4. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

5. Servez aussitôt tiède, éventuellement accompagné d'une boule de glace au citron pour l'acidité, à la fraise ou à la vanille pour la gourmandise.